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Relais & Chateaux Ristorante Gourmet Vespasia

Relais & Chateaux Ristorante Gourmet Vespasia

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Il progetto Vespasia è stato creato ed è gestito da Vincenzo e Federico Bianconi, ultima generazione di una famiglia di ristoratori appassionati, con una tradizione che inizia senza interruzioni dal 1850.
 
Un tributo a questa terra ed alle sue immense ricchezze gastronomiche. Il ristorante Vespasia si trova nel Relais & Châteaux Palazzo Seneca, in un palazzo nobile del 1500, nel cuore artistico di Norcia, a pochi passi dalla piazza principale di San Benedetto, tra il Castello del Vignola e il convento di San Francesco, quest’ultimo trasformato negli ultimi anni in elegante auditorium. Il ristorante Vespasia trasmette armonia, quiete.
 
Qui l’innovazione incontra la tradizione trattandola con rispetto come deve un figlio con un padre. Ogni cosa al Vespasia racconta questa terra, stile, colori e sapori sono sobri ma, allo stesso tempo, intensi. I dettagli fanno sempre la differenza, per questo sono stati curati con grande amore ed attenzione.
 
Al Vespasia l’Ospite può scegliere anche la sua seduta, tra comode sedie in legno imbottite o grandi poltrone in pelle, entrambe realizzate da maestri artigiani Umbri. Il tavolo può essere nell’intima sala del camino “nero”, tra vini, candele e mobili in legno, oppure tra la limonaia e la vecchia scuderia che si affacciano nel giardino interno. Quando la stagione lo permette si può mangiare all’esterno dove, oltre alla tranquillità, si apprezzano gli scorci su torri, campanili e, in lontananza, i monti Sibillini.
 
Il profumo delle erbe aromatiche proveniente dall’orto completa una location di assoluta qualità. Alla sera il ristorante Vespasia esprime il suo massimo charme, si accendono tutte le candele, le luci si abbassano, lo staff in uniforme controlla che tutto sia perfetto, si va in scena! L’argenteria, i bicchieri di cristallo ed il candido tovagliato si preparano a passare in secondo piano. Presto arriveranno i piatti preparati dallo Chef Valentino Palmisano e dal suo staff, i veri attori protagonisti al ristorante Vespasia.
 
Nelle ricette del Vespasia si trova eleganza, ricerca, tradizione, creatività e molta etica professionale. Colori, profumi e sapori vogliono trasportare chi li degusta in un viaggio alla scoperta di questa terra, ricca di prodotti eccezionali, grande storia, sobrietà ed amore per le cose buone e sane. Ogni sabato sera, si può godere anche delle morbide note dal vivo di jazz, swing o blues che musicisti di qualità riservano agli ospiti del Vespasia. Il tutto per rendere questa serata memorabile.

Proprietà e gestione
Vincenzo e Federico Bianconi, grazie ai loro genitori Carlo e Anna, hanno creato il progetto Vespasia. Amano le cose buone e sane della terra, il territorio e la sostenibilità ambientale e sociale. Hanno fondato insieme a Massimo e Daniele Pizzichini il movimento etico Salus per Cibum. Promuovono l’eccellenza e lo sviluppo di questa comunità condividendo una visione di futuro alta, sana e giusta e con essa costruiscono con i piccoli produttori più illuminati nuovo progetti. La famiglia Bianconi fa ristorazione dal 1850.

Cucina
Lo Chef Valentino Palmisano dal 2017 ha sposato il progetto Vespasia. Un incontro di idee e la condivisione di valori etici e professionali hanno portato lo chef napoletano a trasferirsi a Norcia, dopo un decennio di esperienze di prestigio internazionale, per grandi catene alberghiere, passando da Shanghai al Ritz-Carlton di Kyoto. Inserito nella top 10 dei migliori Chef italiani all’ estero, per La rivista Arbiter, in Asia Palmisano diventa uno dei massimi interpreti della Cucina Italiana, autentica, creativa e allo stesso tempo legata alla tradizione. Formatosi nella scuola di Alfonso Iaccarino, Bruno Barbieri, Pino Lavarra e Oliver Glowig, negli anni si è affiancato con professionisti del calibro di Riccardo La Perna, Massimo Bottura, Domenico Iavarone, Gaetano Trovato, ideando un cartellone di eventi gourmet di richiamo internazionale denominato “A tavola con Valentino”.

Sous-Chef:
Filippo Moriggi è appassionato del mangiar bene e del cibo in tutte le sue declinazioni. Viaggiatore e profondo conoscitore di culture diverse, sempre alla scoperta di mercati locali con i loro profumi e materie prime. L’ esperienza lo ha portato in uno dei luoghi più incontaminati del pianeta, la Nuova Zelanda, presso il Relais & Chateaux Otahuna Lodge. Qui ha  sposato il progetto ‘farm to table’,  produzione e coltivazione nella proprietà o ricerca di materie prime da piccoli produttori locali. Insieme alla Famiglia Bianconi  intende portare avanti questa filosofia e la creazione di una rete di imprese ecosostenibile.

Tra le sue esperienze di rilievo le crociere di lusso della Silversea, sempre partner Relais & Chateaux.

Maître / sommelier
Laura Santoro e’ una colonna portante del Vespasia e di Palazzo Seneca. Un sorriso della costiera Sorrentina che sposa la concretezza Umbra. Cresciuta all’interno delle strutture della famiglia Bianconi, Laura ha saputo dimostrare negli anni professionalità, determinazione e amore per il suo lavoro. La sua accoglienza elegante e  premurosa vi farà sentire come a casa.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

thumbnail of menu_vespasia_estate Luglio 2016 IT

 

 

 

Gourmet Festival: 1° Novembre 2016
Lo Chef Stellato Emanuele Mazzella del Ristorante Vespasia incontra lo Chef Ivan Ruocco del ristorante Bellevue Syrene 1820 per un’ imperdibile tappa del Gourmet festival, il viaggio gastronomico di Relais et Chateaux alla scoperta di specialità territoriali reinventate dai più importanti interpreti della gastronomia internazionale. Info e prenotazioni

Chef Adventure: 13 – 15 Novembre 2016
La terza edizione di Chef’s adventure, il raduno nazionale di chef stellati che anche quest’anno avrà luogo al Relais et Chateaux Palazzo Seneca di Norcia dal 13 al 15 novembre, promette grandi sorprese. Maestri di cucina che vestono i panni di critici, giornalisti enogastronomici che si sfidano tra i fornelli, prove di abilità, momenti goliardici, competizioni sportive, esperienze formative ma, soprattutto, numerose occasioni di dibattito tra i professionisti dell’alta ristorazione sul tema dell’Etica in cucina. Vai al sito

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
In Umbria per la stagione 2016 :
Top 2 Gourmet Restaurants
 
 
Guida Michelin 2016 michelin_star 1 Stella
 
Guida Espresso 2016 16/20 
Guida Passione Gourmet food&wine addicted 15/20
Guida Gambero Rosso 81
Guida Identità Golose 2016
Guida Eno-Gastronomica Bibenda 2015: Ristorante dell’anno per l’Umbria
Locali storici d’Italia
Ristoranti del Buon Ricordo
Virtuoso
Mr & Mrs Smith
Kiwi Collection
Visa Luxury collection
Traveller Made
Abercrombie & Kent
Andrew Harper
Caractère
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Il Massaro
Miele
La qualità del prodotto è semplicemente straordinaria, nasce dalla passione di un vero e proprio artigiano del settore. Molte sono le tipologie, tra le quali il miele di lupinella ottimo come correttivo del caffè e sostituto dello zucchero o il miele utilizzato come prodotto terapeutico per raffreddori e influenze.
 
Azienda Agricola Rossi Rita
Colforcella Formaggi Caprini
In questa azienda si producono formaggi caprini con certificazione Bio, esclusivamente a latte crudo. Nascono dalle mani sapienti di questi esperti e appassionati artigiani, sempre alla ricerca della perfezione, che con i loro formaggi ci insegnano le tradizioni di questa terra. Da non dimenticare la Ricotta Salata di Norcia, la cui tipicità è strettamente legata alla dorsale appenninica. La produzione della ricotta salata mantiene una lavorazione ancora oggi artigianale che richiede particolare arte ed esperienza.
 
Nicola Berardi
Tartufo Nero di Norcia
(Tuber Melanosporum Vittadinis), il più pregiato tra i neri. Chi arriva a Norcia non può perdere l’opportunità di andare alla sua ricerca, con il cavatore ed i suoi cani si parte per qualche ora di camminata alla ricerca del nostro “oro nero”. In questo periodo è possibile effettuare la cava del Tartufo Estivo (Tuber Aestivum Vittadini) con l’occasione di fare chiarezza tra le specie.
 
Marco Viola
Olio extra vergine
L’Azienda Agraria Viola e’ situata nel cuore verde d’Italia: l’Umbria. Dal 1850 la famiglia Viola produce un olio extra vergine di oliva tipico di questo straordinario territorio. Le tecniche tradizionali di allevamento unite alla coltivazione biologica hanno come scopo la tutela dell’ambiente e la produzione di frutti sani. L’Azienda Viola si e’dotata di un moderno impianto di estrazione che permette di gestire direttamente la trasformazione delle olive in olio extra vergine di elevato livello qualitativo. L’olio extra vergine di oliva e’analizzato scrupolosamente, garantendo l’integrità del prodotto. Le competenze acquisite negli anni ci hanno permesso di ricevere numerosi premi nazionali e internazionali. L’extra vergine prodotto viene selezionato in base alle caratteristiche organolettiche e si distingue in diverse tipologie che vanno dal fruttato leggero a quello intenso. L’azienda produce in quantità limitate legumi e farine del territorio bio: fagioli, farro, orzo, lenticchie, ceci e farine biologiche.
 
Alfredo Angeli
Urbevetus
Urbevetus nome dell’azienda agricola ; nome che si rifa’ al nome latino di Orvieto citta vecchia , un sogno ed un progetto, così nasce… Pensando e operando nel rispetto delle tradizioni e della qualita del prodotto, sono maiali di pura razza cinta senese certificati, con forte identita territoriale, da qui il marchio brevettato “porco cinturello orvietan®” ; la vita che  svolgono i mie maiali, é come nei tempi passati; cioe  in pieno campo con capanne per il ricovero notturno ed alimentati con granaglie naturali e pascolo, crescendo con tempi molto lunghi.
 
 
 
 
 
 
 
Per i vostri eventi speciali, per le vostre riunioni di lavoro o cene romantiche se desiderate possiamo mettervi a disposizione degli spazi in esclusiva. Se desiderate possiamo poi assistervi e consigliarvi per quant’altro pensiate vi possa necessitare.
 
Per ulteriori informazioni sulle opportunità che Vespasia è in grado di offrire vi invitiamo a contattare info@palazzoseneca.com o chiamarci allo: +390743817434
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RISTORANTE VESPASIA
Via Cesare Battisti, 12 – 06046 Norcia (PG)
T 0039 0743 817434 – F 0039 0743 817434
 
 
 
© We are Vespasia. All rights reserved. 2015, We are simple – Daniele Liberti
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Per le prenotazioni, si prega di chiamare il numero 0039 0743 817434 o scrivere a info@vespasia.com
Il nostro ufficio prenotazioni è aperto dalle 8:00 alle 23:00 tutti i giorni della settimana .
 
Prenotazione obbligatoria
 
Vespasia è aperto dal Lunedi alla Domenica
Pranzo: 12:30 / 14:45
Cena: 19:30 / 22:00

MENU CAPODANNO 31 DICEMBRE 2015

Aperitivo di benvenuto zucca
Capesante e cime di rape
Topinamburanguilla e orzo
Cereali da agricoltura biologica, rosmarino, limone e baccalà
Porchetta di lepre, foie gras d’anatra, sedano bianco e funghi
Cioccolato, mandarino e castagne

Metodo Classico Pas Dosè 2010 “Contratto”
Grechetto del Colli Martani DOC 2014 “Di Filippo”
Montefalco Rosso Riserva 2008 DOC “Rocca di Fabbri”
Barolo Chinato “Marchesi di Barolo”
Champagne Brut Reserve “Palmer”

Sorpresa di mezzanotte

Centottanta Euro

MENU NATALE 24/25 DICEMBRE 2015

TUTTO PESCE

Tartufi di mare… in terra..
Tè di crostacei e zenzero, raviolini di carciofo violetto e verdurine croccanti
Tortelli di baccalà mantecato, patate allo zafferano e calamari
Trancio di branzino pescato a lenza, legumi rapa rossa e liquirizia
Banana, anice e caffè

Novatotto euro senza vini, centotrentasei vini compresi

TUTTO CARNE

Insalatina di cappone, puntarelle e melagrana
Cappelletti in brodo secondo tradizione
Girella di vitello  al tartufo nero pregiato di norcia
Sedano bianco, funghi e liquirizia
Cremoso al cioccolato fondente, profumo di rosmarino e mandarino

Settantacinque euro senza vini, novantotto vini compresi

 
 
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